1. Aplicação em oxidação de óleo
As gorduras animais são fáceis de deteriorar devido à oxidação automática porque não contêm antioxidantes naturais. O valor de PV atinge 100Meq/kq somente após ser exposto ao ar de temperatura normal por 3 dias. Embora os óleos vegetais contenham certos antioxidantes naturais, eles também ficarão rançosos devido à oxidação automática quando armazenados por muito tempo à temperatura ambiente. O metamorfismo do ranço do óleo é devido à reação de oxidação automática entre a glicerina de ácido graxo insaturado e o oxigênio no ar.
A atividade antioxidante dos polifenóis do chá foi usada pela primeira vez em óleos e alimentos à base de óleo. Como o grupo hidroxila fenólico no anel benzênico das catequinas tem a atividade de fornecer hidrogênio, possui forte capacidade redutora e se torna o antioxidante natural ideal de óleo e óleo. O mecanismo antioxidante dos polifenóis do chá é que o grupo hidroxila fenólico ativo atua como doador de hidrogênio e se liga a grupos livres em ácidos graxos para interromper a reação em cadeia de oxidação de ácidos graxos, inibindo assim a formação de hidroperóxidos.
2. Aplicação na conservação de produtos cárneos
No processamento de produtos de carne, todos os tipos de carne podem ser embebidos em {{0}},05 por cento 0,2 por cento de solução de polifenol de chá 5-10 min, ou pulverizados na superfície de todos os tipos de produtos de carne para secagem, até que a carne não possa ver a superfície da gota, na superfície da proteína da carne e os polifenóis formam uma camada de epidural hermética, pode subir para evitar o ranço da carne, inibindo a produção de bactérias, O efeito de prevenir a deterioração e deterioração.
3. Usado para produtos de farinha frita ou produtos de carne frita
No processo de fritura de frituras, o índice de peróxido do óleo vegetal ultrapassa 42,8% após fritura por 3h, tornando a cor da fritura escura e preta. O teor de óleo do macarrão instantâneo frito é de cerca de 23%. Com o aprofundamento do ranço de oxidação do óleo no armazenamento, o aroma e o sabor dos produtos são seriamente afetados, e a qualidade diminui gradativamente. Como os polifenóis do chá são um tipo de antioxidante com boa "portabilidade", tem melhor efeito antioxidante em alimentos fritos, portanto, a adição de polifenóis do chá no processo de fritura pode retardar o fenômeno do ranço oxidativo e melhorar a vida útil dos alimentos.
4. Aplicação em produtos aquáticos
Na produção de produtos de peixe seco, com polifenóis de chá 300-500mg/L de água (ou água do mar) produtos aquáticos impregnados, pode prevenir o peixe seco devido à "queima de óleo" e causada pela oxidação amarela e lipídica, ao ao mesmo tempo pulverizar a superfície do peixe para substituir o tratamento de impregnação, também pode obter o mesmo efeito.
5. Aplicação em compotas de geleia
Os polifenóis do chá têm efeito bacteriostático e podem inibir a perda patológica de água causada por microorganismos nocivos. Os polifenóis do chá têm alto efeito antioxidante, podem retardar o dano oxidativo de frutas e vegetais, regular a atividade da polifenol oxidase e ativar o sistema de defesa de frutas e vegetais. Ao mesmo tempo, os polifenóis do chá contêm vários grupos hidroxila fenólicos ativos, que podem fornecer diretamente hidrogênio nas moléculas de vitamina C em frutas e vegetais, de modo a manter o estado reduzido e reduzir a perda de vitamina C.
6. Aplicação em alimentos funcionais
Os polifenóis do chá, como os componentes funcionais mais abundantes e amplamente estudados no chá, têm um potencial infinito no desenvolvimento de alimentos funcionais. Os polifenóis do chá têm baixo potencial REDOX e os grupos hidroxila poliofenólicos podem fornecer hidrogênio para interromper ou interromper a reação em cadeia dos radicais livres. Sua estrutura química única determina sua forte capacidade de eliminar os radicais livres. Os polifenóis do chá podem ativar o sistema de eliminação de radicais livres e inibir a produção de radicais livres, inibindo o sistema oxidase e os íons de metais de transição induzidos pela complexação. Como eliminador natural de radicais livres, os polifenóis do chá não são prejudiciais à saúde humana.
5. Outros
Devido à forte redutibilidade dos polifenóis do chá, os polifenóis do chá podem impedir que pigmentos naturais como clorofila, caroteno, amarelo de cártamo, vitamina B e carmelo desbotem devido à fotooxidação e podem ser usados como agente de retenção de cor para manter os pigmentos brilhantes e estáveis.
