A bromelina é um tipo de protease sulfidrila extraída do suco de abacaxi e da casca. É um pó amarelo claro, ligeiramente odor. Levemente solúvel em água, insolúvel em etanol, acetona, clorofórmio e éter. A bromelina é amplamente utilizada na indústria de processamento de alimentos, na indústria de medicamentos e produtos de saúde e na indústria de cosméticos de beleza.
1. Aplicação de alimentos:
1) alimentos cozidos: Ao adicionar bromelina à massa, o glúten pode ser degradado e a massa pode ser facilmente processada após ser amaciada, e o sabor e a qualidade dos biscoitos e pães podem ser melhorados;
2) queijo: utilizado para a coagulação de caseína;
3) amaciamento de carne.
2. Aplicação de medicamentos e produtos de saúde:
1) inibir o crescimento de células tumorais
2) prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares
3) uso para escarectomia por queimadura: a bromelina pode remover seletivamente a pele, para que o novo transplante de pele possa ser realizado e sem efeitos adversos na pele normal
4) tratamento de inflamação
5) promover a absorção de drogas: a combinação de bromelina e vários antibióticos pode melhorar sua eficácia, promover a transmissão de antibióticos no local infectado
3. Aplicação de cosméticos:
A bromelina tem excelentes funções de rejuvenescimento da pele, clareamento e remoção de manchas. A bromelina pode atuar na cutícula envelhecida da pele humana, promover sua degradação, decomposição e remoção, promover o metabolismo da pele, reduzir o fenômeno de cor profunda da pele causada pela exposição ao sol e manter a pele em bom estado branco e macio.
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