Frutas e vegetais em pó são preparados a partir de frutas e sucos de vegetais, polpa e frutas após a desidratação em pó ou grânulos esmagados, que retêm todo ou parte do sabor, fibra, cor, nutrição e outros componentes de frutas e vegetais, e se tornam um produto saudável ingredientes para a produção de sabor e sabor dos alimentos.
Frutas e vegetais em pó podem ser divididos em: tipo de bebida sólida em pó de frutas e vegetais, matéria-prima em pó de frutas e vegetais, pó de frutas e vegetais de amido, pó de frutas e vegetais prontos para comer, tipo de aroma em pó de frutas e vegetais.
Q1: Quais são as vantagens de frutas e vegetais em pó?
Responder:
1. Boa estabilidade
O teor de umidade em pó de frutas e vegetais é geralmente inferior a 7%, o que pode inibir efetivamente a reprodução de microrganismos e pode reduzir a atividade enzimática em frutas e vegetais.
2. Baixo custo de transporte
Frutas e vegetais secos após a redução do volume em pó, redução da qualidade, economia de materiais de embalagem, mas também reduzem significativamente o custo de transporte.
3. Rico em nutrientes
Frutas e vegetais processados em pó basicamente mantêm a composição nutricional original e o sabor das frutas e vegetais, e tornam alguns componentes nutricionais e funcionais mais propícios à digestão e absorção.
4. Uso eficiente e abrangente de recursos
Não há requisitos de tamanho e formato das matérias-primas, e até mesmo a casca e o caroço de algumas frutas e vegetais podem ser utilizados de maneira eficaz.
5. Grande variedade de produtos
Composto em um pó nutricional multifuncional, a produção de comprimidos nutritivos para mastigar ou como ingredientes adicionados a outros alimentos também melhora a cor, o sabor e a nutrição dos alimentos.
Q2:Qual é a tecnologia de processamento de frutas e vegetais em pó?
Responder:
1. Tecnologia de moagem ultrafina
Geralmente se refere ao processamento de pó ultrafino de 0,1-10μm e à tecnologia de classificação correspondente, o tamanho das partículas do produto é muito pequeno, a área de superfície específica aumentou dramaticamente, a taxa de quebra da parede celular aumentou, melhorando assim o aspecto físico e químico propriedades do material (dispersão, adsorção, solubilidade, atividade química, atividade biológica, etc.), ampliam o escopo de aplicação do material, fortalecem o uso do material.
2. Tecnologia enzimática biológica
Para frutas frescas, vegetais e cogumelos, após a trituração, o tratamento enzimático biológico é usado para quebrar a parede celular e dissolver os nutrientes.
3. Secagem por congelamento a vácuo
A tecnologia de liofilização a vácuo é um novo tipo de secagem que significa congelar materiais contendo água como sólidos e usar as propriedades bioquímicas da água em condições de baixa temperatura e baixa pressão para desidratar os materiais em baixa temperatura e conseguir a secagem. Tem a vantagem de prevenir alterações químicas e bioquímicas adversas e pequenas perdas de sabor, aroma e nutrição.
4. Tecnologia de secagem por spray
O uso de pó de secagem por pulverização, as matérias-primas utilizadas para o líquido semelhante a molho, para evitar o problema de moldagem de processamento difícil, processo de secagem a uma temperatura não superior a 100 ℃ instantaneamente (alguns segundos) concluído, a cor geral da fruta, aroma, sabor e nutrientes podem ser melhor protegidos, atualmente é a melhor forma de fazer pó de frutas e vegetais.
5. Tecnologia de sopro de pressão diferencial de baixa temperatura
A tecnologia de secagem por sopro com pressão diferencial de temperatura variável é uma tecnologia de secagem conjunta que se baseia na secagem com ar quente, secagem por expansão a vácuo, etc., absorvendo as vantagens da secagem por ar quente e secagem por congelamento a vácuo, superando as deficiências da secagem por fritura a baixa temperatura a vácuo, etc. ., pode produzir produtos semelhantes aos processados por liofilização, é uma nova tecnologia de sopro e secagem ecologicamente correta e com economia de energia.
6. Tecnologia de extrusão de parafuso
Com a ajuda do parafuso e do cilindro do material de fricção, extrusão e efeito de fusão para atingir o objetivo de transporte, compressão e trituração, mistura, sopro e polimerização.
7. Tecnologia de microondas / vácuo
Combine as duas tecnologias de secagem por microondas e secagem a vácuo. Em baixas temperaturas para acelerar a taxa de dissipação de umidade, adequado para substâncias altamente sensíveis ao calor, adequado para a produção de pó vegetal, gema de ovo em pó e uvas desidratadas.
Q3: Quais são as aplicações de frutas e vegetais em pó na alimentação?
Responder:
Frutas e vegetais em pó podem ser aplicados em várias áreas do processamento de alimentos, ajudam a melhorar a composição nutricional dos produtos, melhoram a cor e o sabor dos produtos e enriquecem a variedade de produtos.
Utilizado principalmente em: massas alimentícias, como rabanete em pó adicionado ao macarrão transformado em macarrão de cenoura; alimentos tufados, como tomate em pó como tempero para alimentos tufados; produtos à base de carne, como a adição de vegetais em pó em salsichas de presunto; laticínios, como uma variedade de frutas e vegetais em pó adicionados ao leite; produtos de confeitaria, no processamento de maçã em pó com adição de rebuçados, morango em pó; produtos de panificação, como no processamento de biscoitos adicionados de cebola em pó, tomate em pó, etc.
O pó de frutas e vegetais é usado para fazer bebidas sem afetar o sabor de frutas e vegetais frescos; o pó da fruta pode ser transformado em vinho de frutas e vinagre de frutas por meio do processo de fermentação, mistura e filtragem.
Doces, pastéis, biscoitos, pão e muitos outros alimentos podem adicionar uma certa porcentagem de frutas e vegetais em pó no processo de produção, podem melhorar a estrutura nutricional dos produtos, mas também tornam os produtos em cor, sabor e sabor melhor.
Frutas e vegetais em pó contém pigmentos, pectina, taninos e outros ingredientes, algumas frutas e vegetais específicos também contêm ingredientes medicinais, podem ser extraídos por meios bioquímicos de subprodutos valiosos.
O suco de frutas e vegetais é rico em uma variedade de vitaminas e minerais, após tratamento adequado, adicionando dextrina cíclica e outras substâncias à maioria dos nutrientes no suco de frutas e vegetais para proteção eficaz do encapsulamento, enquanto alguns nutrientes são fortificados e depois homogeneizados por liofilização a vácuo para obter frutas nutritivas e vegetais em pó.
Adicionar frutas e vegetais em pó à comida de bebês e idosos pode complementar as vitaminas e as fibras dietéticas para equilibrar a dieta.
