De acordo com os dados disponíveis, existem muitos tipos de proteínas doces na natureza, mas essa matéria-prima há muito não tem sido tão popular quanto a stevia, eritritol como o mercado de adoçantes, e não foi totalmente desenvolvido produtos, proteínas doces mais típicas são frutas misteriosas, proteínas doces do Brasil, proteínas doces de cynthia, proteínas doces de castanha-do-cavalo, etc..
Recentemente, a Comissão Europeia emitiu ao público o Regulamento (UE) 2015/2283, aprovando o fruto seco de frutas misteriosas (Synsepalum dulcificum) a ser colocado no mercado como um novo alimento de recursos de acordo com o Regulamento (UE) 2015/2283 do Parlamento Europeu e do Conselho e da Comissão de Implementação da Ue alterada 2017/2470.
Em 14 de novembro de 2018, a Medicinal Gardens S.L. apresentou um pedido à Comissão Europeia nos termos do artigo 10º(1) do Regulamento (UE) 2015/2283 para a colocação no mercado da UE do fruto seco do fruto misterioso como um novo alimento de recursos. Além disso, o produto pode ser utilizado na categoria de produtos de suplemento alimentar com uma ingestão diária máxima de 0,7 g. A população-alvo é em geral adulta, com exceção das gestantes e lactações.
Mysticum pertence ao gênero Mysticum na família de Rangeidae e é um arbusto perene sempre verde. A fruta é de transporte único, oval em forma e vermelho brilhante quando maduro. É misteriosa por causa de sua função única de mudança de sabor, e é uma planta interessante, ornamental e comestível. A fruta é nativa da África Ocidental ao redor de Gana e Congo, e foi introduzida na região sul da China na década de 1960. É tradicionalmente comido antes de outras frutas, como cítricos, ou antes de alimentos e bebidas feitos de palmeira azeda.
Em 1968, um cientista japonês da Universidade Estadual da Flórida, Kenzo Asuhara, isolou essa substância (Miraculin) da fruta e publicou os resultados na revista Science Magazine, abrindo assim a porta para as propriedades que alteram o sabor da fruta misteriosa. Miraculina
Miraculina é uma glicoproteína única encontrada na polpa da fruta que se liga aos receptores de sabor doce (HT1R2 e HT1R3) na língua humana. Transforma-se em um indutor de doçura ao encontrar ácido, que não é doce em si, e vai adoçar alimentos e bebidas azedas. No entanto, a questão de como as proteínas misteriosas das frutas permitem que as papilas gustativas façam modificações de sabor ainda não foi razoavelmente explicada.
No entanto, deve-se notar que somente sob condições ácidas a proteína de frutas mágicas pode ativar os receptores de sabor doce, então comer essas coisas e depois comer alimentos doces não será doce. Só se você comer comida azeda de novo, você vai se sentir doce.
Mystic Fruit é um ingrediente de baixa caloria que também é rico em polifenóis antioxidantes e vitamina C. Atualmente, o ingrediente pode ser usado em áreas específicas como manejo do sabor, diabetes e controle de peso. No campo nutricional, pode ser usado como um modificador de sabor natural para mudar a percepção dos consumidores sobre sua dieta. Em aplicações específicas de alimentos e bebidas, pode ser usado em sorvetes, sucos, picolés, alimentos funcionais, lanches, chicletes, etc.
Em termos de aplicações específicas de produtos, os distúrbios do sabor são uma direção potencial. Cerca de 5% da população sofre de desordens de paladar, com prevalência de 56-76% em determinadas condições físicas específicas. Os transtornos do paladar podem afetar a qualidade de vida dos consumidores, causando desnutrição e reduzindo a expectativa de vida.
O controle de peso também é uma direção promissora. Cerca de 40% dos adultos estão acima do peso e 15% deles são obesos. Esta é uma doença crônica. Essa proteína de adoçante pode ajudar as pessoas a reduzir os desejos de açúcar, promover a saciedade e evitar adoçantes artificiais que alteram os microrganismos. Assim, ao melhorar a palatabilidade dos alimentos com baixo teor de carboidratos, aumenta-se a conformidade com as dietas de controle de peso.
