Sim, o maltitol é um substituto do açúcar.
Maltitol é um novo tipo de adoçante funcional. É de baixa caloria, difícil de digerir e absorver, e o nível de açúcar no sangue aumenta menos. Não aumentará o colesterol, e dificilmente se decomporá no organismo, por isso é necessário a secreção de insulina para o metabolismo da glicose , não há efeito estimulante, reduzindo assim a secreção de insulina. Pode-se ver que o maltitol pode ser usado como adoçante para pacientes diabéticos.
Além disso, o consumo infantil também pode prevenir a ocorrência de cáries dentárias.
O maltitol é um pó cristalino branco ou líquido viscoso neutro incolor e transparente, facilmente solúvel em água, mas insolúvel em metanol e etanol. Possui forte higroscopicidade e geralmente é comercializado como xarope de maltitol.
A doçura do maltitol é 75 por cento ~ 90 por cento da sacarose, e tem as características de resistência ao calor, resistência a ácidos, retenção de umidade e não fermentação. Agente de retenção, estabilizador, agente de fermentação, adoçante.
As propriedades físicas e químicas detalhadas são as seguintes:
(1) O maltitol é facilmente solúvel em água.
(2) O maltitol tem a mesma doçura que a sacarose e tem uma doçura suave e sem sabor estranho.
(3) O maltitol possui higroscopicidade significativa, podendo ser utilizado como umectante para diversos alimentos ou para evitar a cristalização da sacarose.
(4) O maltitol não é facilmente utilizado por fungos, leveduras e bactérias do ácido lático e pode prevenir a cárie dentária.
(5) O maltitol é difícil de ser digerido e metabolizado em animais e é um bom adoçante de baixa energia.
(6) Quando o corpo humano ingere maltitol, o açúcar no sangue não aumenta rapidamente e a secreção de insulina não é estimulada.
(7) O papel do maltitol na dieta não é apenas ter baixas calorias, mas também pode inibir o armazenamento de gordura no corpo humano quando ingerido com alimentos ricos em gordura.
(8) O maltitol tem estabilidade de emulsão e pode ser usado como substituto de gordura para produzir alimentos de baixa caloria com o mesmo sabor da gordura.
Requisitos de adição e aplicações de maltitol
De acordo com o "Padrão de Higiene para o Uso de Aditivos Alimentares" do meu país (GB2760-1996): O maltitol pode ser usado em sorvetes, picolés, bolos, bebidas de suco (com sabor), biscoitos, pão, picles e doces em quantidades de acordo com as necessidades de produção; usado em sucos de frutas (gosto) bebidas são adicionadas a 80 por cento da razão de diluição, e não há exigência de limite superior claramente especificado.
O maltitol pode ser adicionado em doces, chocolates, sucos de frutas e sorvetes. As aplicações específicas são as seguintes:
(1) Aplicação em alimentos funcionais
O maltitol dificilmente é decomposto no corpo, por isso pode ser usado como alimento para diabéticos e pacientes obesos.
(2) Para produção de doces e chocolates
bolos com maltitol
Devido ao seu bom sabor e sabor, boa retenção de umidade e não cristalinidade, o maltitol pode ser usado para fazer vários doces, incluindo marshmallows espumados, doces duros, doces transparentes e similares.
(3) Aplicação em sucos de frutas
O maltitol tem uma certa viscosidade e é difícil de fermentar, portanto, ao fazer bebidas de suco de frutas suspensas ou bebidas de ácido lático, adicionar maltitol em vez de parte de açúcar pode tornar a bebida mais macia e suave.
(4) Aplicação em alimentos congelados
O uso de maltitol em sorvetes pode tornar o produto delicado e espesso, doce e delicioso, além de prolongar a vida útil.
Como aditivo alimentar, o maltitol pode ser utilizado em bebidas frias, bolos, sucos, biscoitos, pães, picles e doces, e a dosagem pode ser determinada de acordo com as necessidades de produção.
O bolo sem açúcar, também conhecido como bolo saudável, não será convertido diretamente em ingredientes que elevam o açúcar no sangue, de baixa caloria, baixa caloria, adequado para todos, especialmente pacientes e pessoas que têm medo de ganhar peso.
Qual é a diferença entre maltitol e eritritol?
O eritritol é um 4-álcool de açúcar de carbono recentemente desenvolvido, que pode ser obtido por fermentação de glicose. É um pó cristalino branco com uma doçura refrescante e não é fácil de absorver a umidade. É estável em altas temperaturas e tem uma leve sensação de resfriamento quando dissolvido na boca. em diversos alimentos.
O eritritol é baixo em calorias, apenas um décimo das calorias da sacarose. O eritritol não pode ser catabolizado por enzimas no corpo humano, não fornece energia, não participa do metabolismo do açúcar e só pode ser excretado pela urina.
O corpo humano tem alta tolerância ao eritritol e ao álcool, seu peso molecular é pequeno e sua absorção é pequena, evitando assim a ocorrência de diarreia causada por hipertonicidade e evitando o fenômeno de flatulência causado pela fermentação bacteriana intestinal.
O eritritol não é usado por bactérias orais humanas, para que não ocorram cáries, e pode inibir o crescimento de bactérias orais, protegendo assim os dentes.
Pode-se ver pelo exposto que, de fato, os dois adoçantes, maltitol e eritritol, são bastante semelhantes e suas diferenças são muito sutis.
A doçura do eritritol é {{0}}.6-0,7 de sacarose, e a doçura do maltitol é 0,75-0,9 de sacarose. Ambos são álcoois de açúcar e são usados em vários alimentos processados.
Do ponto de vista da saúde, não é diferente.
