Bebidas sólidas referem-se a produtos feitos de matérias-primas alimentares, aditivos alimentares, etc., que são processados em materiais sólidos, como pós, grânulos ou blocos para consumo reconstituído. Se suco em pó, soja em pó, chá em pó, café em pó, bebida sólida com sabor de frutas, refrigerante sólido (comprimido efervescente), suco de gengibre em pó. As bebidas sólidas são relativas ao estado físico da bebida. É um tipo especial de bebida. Tem as características de tamanho pequeno, boa solubilidade instantânea e boa preservação.
1 Matérias-primas comuns
Suco: O suco é a principal matéria-prima para bebidas sólidas à base de suco de frutas.
Maltodextrina: A maltodextrina pode ser usada para aumentar a viscosidade das bebidas e reduzir a doçura das bebidas. Ele também atua como um agente de turvação. Pode ser usado junto com pigmentos, aromatizantes, etc. em uma proporção adequada para fazer desaparecer a transparência do produto e dar a aparência às pessoas com o realismo do suco fresco.
Adoçantes: Os edulcorantes (incluindo sacarose, glicose, frutose, maltose, etc.) são uma das principais matérias-primas dos ingredientes secundários com sabor de frutas e a principal fonte de doçura para esses produtos.
Produtos lácteos: incluindo leite condensado, leite em pó, creme de leite, etc., são as principais matérias-primas das bebidas sólidas à base de proteínas.
Gema de ovo em pó: É feita de gema de ovo fresca ou misturada com gema de ovo gelada e depois seca por pulverização. É pó amarelo com cheiro normal, sem amargura e outro cheiro peculiar e boa solubilidade.
Cacau em pó: Após a fermentação e secagem dos grãos de cacau frescos, é processado por torrefação, descasque, extração de óleo, secagem e outros processos. É marrom escuro e tem fragrância natural de cacau.
Bicarbonato de sódio: Na produção de bebidas sólidas à base de proteínas, é utilizado para neutralizar a acidez trazida pelas matérias-primas, de modo a evitar a precipitação e flutuação de proteínas causadas pela ação do ácido.
Vitaminas: Como fortificante nutricional, é usado para produzir leite maltado fortificado, e muitas vezes são usadas vitamina A, vitamina D e vitamina B1.
Outros aditivos alimentares: incluindo sabores, pigmentos, reguladores de acidez, adoçantes, etc.
2 Processo de produção
2.1 Links de Controle de Chave
Controle de qualidade de matérias-primas e auxiliares e materiais de embalagem; controle de gestão de higiene das oficinas de produção, especialmente oficinas de refrigeração e embalagem; limpeza e desinfecção de equipamentos; medição de ingredientes; controle dos processos de desidratação e embalagem; gestão de higiene dos operadores.
2.2 Problemas de qualidade e segurança fáceis de ocorrer
A gestão e controle de equipamentos, meio ambiente, matérias-primas e auxiliares, materiais de embalagem, desidratação e secagem, resfriamento e embalagem, pessoal e outros vínculos não estão implementados, o que pode facilmente levar a indicadores não qualificados de umidade e higiene dos produtos; quantidade utilizada.
2.3 Perguntas frequentes sobre o produto
1) Deterioração e descoloração
O sabor desagradável de bebidas sólidas é causado principalmente pela oxidação. Por exemplo, a oxidação da gordura no produto confere ao produto um cheiro de oxidação da gordura.
Medidas preventivas:
1. Controlar rigorosamente vários parâmetros do processo, especialmente a temperatura de esterilização e o tempo de espera, para que as atividades das enzimas lipolíticas e da peroxidase sejam perdidas.
2. Controle rigorosamente o teor de umidade do produto.
3. Garantir a estanqueidade da embalagem do produto.
4. O produto deve ser armazenado em ambiente fresco e seco.
2) Impurezas
O fenômeno do excesso de impurezas em bebidas sólidas se deve aos seguintes motivos:
1. Purificação incompleta de matérias-primas.
2. O processo de produção está sujeito a poluição secundária.
3. A temperatura do ar quente na sala de secagem está muito alta, resultando em pó de coque ao redor do duto de ar.
4. O ajuste inadequado do ar quente no fole gerará correntes parasitas, que farão com que o leite em pó seja superaquecido localmente e produza coque em pó.
3) baixa solubilidade instantânea
Quando as bebidas sólidas têm baixa solubilidade instantânea, as seguintes medidas podem ser tomadas:
1. Pulverize os grânulos do produto com lecitina.
2. Aumente adequadamente o diâmetro das partículas e tente uniformizar o diâmetro das partículas do produto.
4) Aglutinação
Depois que a embalagem da bebida sólida é aberta, o conteúdo é fácil de aglomerar. Isso ocorre porque o teor de água das bebidas sólidas em geral é relativamente baixo e, quando a umidade do ambiente externo é um pouco maior, ela absorve água.
A uma certa temperatura, a umidade relativa de vários materiais alimentares e do ambiente externo tem um teor de umidade de equilíbrio. Abaixo deste teor de umidade, a absorção de umidade ocorre resultando em aglomeração.
Portanto, desde a produção até a embalagem, transporte e armazenamento de bebidas sólidas, deve-se atentar para evitar que elas absorvam umidade.
Geralmente, a umidade relativa na sala de embalagem deve ser controlada abaixo de 45 por cento; materiais ou materiais compósitos com boas propriedades de barreira a gases devem ser usados para fazer a embalagem; quando ácido é usado nos ingredientes, ácido cítrico anidro ou ácido tartárico deve ser usado.
